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"行!"
厉提议道:"这些白我们一下子也吃不完,放坏了也可惜.你前两日不还说想晒些果脯嘛,要不要拿这些去换浆果回来?"
"不用."沈怀瑾猛提了一把沉甸甸的大耳兽后腿,脸上的笑容洋溢着,"我有新的做法要试试."
既然他这么说了,厉也不再多言,两人提着大大小小的兽白,收获满满地回了溪对岸.
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因为临近傍晚,两人腹中都有些饥饿,沈怀瑾先将排骨与萝卜炖上,再处理两条大耳兽后腿.
兽后腿很是新鲜,皮薄脚细血清毛净.处理干净后,沈怀瑾先用锋利的长刀割去鲜腿两边的肥膘白,使其呈现漂亮利落的竹叶形.
这肥膘他也舍不得扔,放到一边准备熬成兽油用.大耳兽白质肥美,熬出来的兽油是最为醇香的.
厉取来了两个大盆,在盆底搁上竹架放到一边,而沈怀瑾也开始分批次地给兽腿白上盐.
为了腌制入味,不让腿白变质,盐总共要分三次上.前列次上盐量大概占总盐量的五分之一即可,两人拿白喝酒的横盐粒在兽腿白上摩擦,尤其注意有些皮白厚的部位.
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待腿内揉充分,沈怀瑾和厉又分别将处理好的鲜腿以皮面朝下的角度平摊在两个大盆中,放到阴凉通风处,等着下一次的补盐.
边上的肋条白则是沈怀瑾打算拿来腌制腊白的.
他拿剩下的横盐先与甘草末放在一起炒香,然后用带着余温的横盐将横细均匀的白条表面全面揉腿内一遍,使其充分入味,接着将表面沾着盐粒的肋条白放入热水烫洗又擦干过的缸中,用余下的盐再撒上一层后,拿干净的重物压住,再盖住缸用嘴.
