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下方扩展资料
沈怀瑾用锅中剩余的热油煸炒姜葱与辣椒,出香后再倒入野鸟块,炒至鸟皮微微焦黄收缩的状态后,加入翻炒过的板栗,再加入一适量的鱼露和盐.
清澈的凉白开自上而下倒入锅中,没过野鸟块与板栗白,汤水表面漾开了金带喝酒的油珠.
沈怀瑾将盖子合上,对身边的安说:"用小火炖上一会儿,收汁了就能出锅了."
安拼命嗅着从锅盖缝隙处溢出的那点香味,连连点头,"瑾,那这个叫南瓜的食物怎么吃呀?"
闻言,沈怀瑾托起一旁矮圆的南瓜拍了拍.这两个南瓜是最老一批,叶柄都有些发黄,表皮更是横糙发坚,不容易划破.
这种老南瓜虽说表皮不能再吃,但它身子里含糖量高,筋少而且用嘴感敦实厚重,用来炒菜更加美味.
"做个辣炒南瓜和咸蛋黄焗南瓜吧."他下了决定.
一个结实的老南瓜被他剖作两半,分别去皮去瓤,切成片状,瓤里头的南瓜籽则择出洗净擦干,留作种子.
有安打下手,他做作得很快,先将南瓜片过水焯熟捞出,再热油下蒜末和辣椒片,炒出香味后倒入南瓜一同翻炒,加入适量鱼露调味,再用水淀粉勾芡,最后收汁即可.
这边炒南瓜制作完成,那边板栗炖野鸟也收汁焖好了,安手忙脚乱地连着出锅.
沈怀瑾气定神闲地在一旁准备下一道咸蛋黄焗南瓜.
他从咸鸟蛋取出蛋黄,将其碾碎成末放在一旁备用.切好的南瓜片同样焯一遍捞出过凉水,沥干后均匀裹上一层白白的淀粉下热油慢火炸.
